本期小老板：南城银丰路湛江烧蚝店经理 李正

　　五年前，湛江海边一个小渔村，在一个以养生蚝为生的家里，地道的湛江人李正决定要自己开一个烧烤店，自己养的生蚝自己烤。

　　现在，李正和他人合作，在珠三角一带开了几间湛江烧蚝店，逐渐把湛江烧蚝带出湛江。而就在几个月前，他来到东莞，又下了一个决定：把湛江烧蚝带入东莞。他说，自己看好了东莞这块市场，剩下的，就要做到入乡随俗，做到一直坚持最初开店给客人的承诺。

　　把烧烤从户外转移到室内

　　最初，李正在湛江开了一间烧蚝店，用自家养的生蚝，和其他烧烤店一样，在户外烧烤，供顾客食用。

　　后来，他来到珠三角，发现这边的城市环境较优美，城里人也爱干净。“以往开的一些小烧烤店，都是在户外烤熟了，给顾客食用，但是这样显得比较不卫生，而且不环保。”李正分析了户外烧烤的缺点，决定另辟蹊径，走户内烧烤的路线。

　　做餐饮行业一年后，李正逐渐发现湛江的特色食品不仅仅是烧蚝，还有天地一号饮料、湛江鸡等。因此在推荐烧蚝的同时，也在店里给客人提供湛江其他特色产品，以李正的话来说，就是“一棵树，多枝条。”

　　原料要正宗

　　李正表示，做餐饮最难的是坚持，坚持食品的正宗，坚持服务的周到。“一般餐厅开业的时候都会给顾客很多承诺，比如味道正宗，材料真实，价钱便宜，服务周到等，但往往过了一段时间之后，由于各种原因，最初给的承诺品质都下降了。”“做湛江美食，原材料一定要从湛江运过来，一年如一日。”李正笑着说。

　　和本地人合作

　　“入乡随俗非常重要，怎样入乡随俗更为重要。”李正说。这个湛江男人的社交很广，他说自己非常乐意交朋友，扩大朋友圈子，他每到一个地方，都和当地的一些生意人相互结识。据了解，李正在东莞的湛江烧蚝店就是和东莞本地人合资的。

　　而李正非常积极地参加当地举办的美食节活动，或者是当地举办的其他一些活动。李正说：“入乡随俗就要融入这个地方，自己接受地方风俗，那地方才会接受你。