平衡膳食，均衡营养是不少家庭食谱中的关键词，不少儿童因为食物口味而出现挑食、厌食的现象造成身体缺乏钙、铁、锌的情况。
我们常可以看到这样一个场景，每每到了吃饭的时候，家长就会端着碗筷，嘴里哄着，脚也不停歇，追着蹦蹦跳跳的孩子，瞅准机会，一口口地把食物塞进他们的嘴巴。如何让孩子吃，怎样吃，吃什么，是妈妈们关注的问题。接下来，我们就此问题和大家进行探讨。
拒绝纵容孩子挑食行为
在膳食方面，常常提到“平衡膳食”的字眼，其概念可以这样理解：平衡膳食是由多种食物构成，它不但能提供足够数量的热能和各种营养素以满足机体正常的需要，而且还能保持各种营养素之间的适当比例，以利于吸收利用，达到合理营养的目的。做到平衡膳食，专家认为，要遵循以下原则：
品种多样化：粮食类(包括粗粮、细粮)、豆类、肉蛋类、鱼类、蔬菜、水果、油、糖等各种食物都要吃。各类食物比例适当：蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素最好是按一定的比例，即分别为12％~15％，25％~30％，55％~60％。也就是说，身体需要的热能有一半以上应该由碳水化合物供给。由此可见，家长不能只注意给孩子鱼、肉、蛋，一定要吃粮食，并且数量要够。小儿每顿饭食的量要合适，食物之间要调配得当、烹调合理；注意动物性食物与植物性食物搭配、粗粮与细粮搭配；干稀食物搭配、甜咸食物搭配等。
平衡膳食的前提是，让孩子改掉或者不养成挑食的坏毛病。吴医生认为，这首先要从大人做起，家庭成员在良好饮食习惯方面要以身作则，身教重于言教。
幼儿对食物的喜恶受成人的影响极大，不挑食，不偏食，不吃零食，吃东西时细嚼慢咽等方面家长首先做到，孩子自然也会做到。学好心理学，在饮食习惯方面做到不特殊化，不迁就。如有的孩子挑食，包饺子时家长特意为孩子包鸡蛋馅的，无形中就让孩子认为自己特殊，可以不吃肉。家长应该只包一种肉馅的，鼓励孩子与其他爱吃肉的人同桌共餐。提高他进食的兴趣，这样挑食习惯便会慢慢纠正过来。
引导孩子多吃绿色蔬菜
不少营养学专家指出，蔬菜类含水分多，含蛋白质和热能少，但蔬菜是维生素和无机盐的主要来源，而且绝大部分蔬菜含有较多的纤维素，可以增加胃肠道的蠕动和消化液的分泌，使粪便容易排出。因此，蔬菜是平衡膳食中的重要组成部分，是必不可少的。然而绿橙色蔬菜更独具特色，在蔬菜中应有一定比例的绿橙色蔬菜，这是必不可少的。
专家指出，菜的颜色越深、越绿，维生素的含量越高，如油菜、小白菜、生菜、菠菜、青椒等含胡萝卜素、维生素B2较多。橙色蔬菜有胡萝卜、西红柿、黄色南瓜等，它们也含有较多胡萝卜素。胡萝卜素是绿橙色蔬菜中的一种植物色素，它在人体小肠黏膜或肝脏细胞中受胡萝卜素双氧化酶的作用转变成维生素A，起到与维生素A相同的重要生理作用。食物中的维生素A一般主要来源于动物性食物和鱼肝油，当边远地区和经济欠发达地区，人们获得动物性食物，如肝脏、蛋黄、奶类不太容易时，可以多考虑让小儿摄入一定量物美价廉的绿橙蔬菜。
保证孩子摄取充足水分
水也是一种营养素，参与身体的大部分生理过程，所有的新陈代谢和体温调节活动必须有水的参与才能完成。水也是人体的重要组成部分。专家称，胎龄3个月的胎儿全身含水量达体重90％，新生儿约占75％，l岁时66％，以后渐趋恒定；成人体内的水占体重的59％。这种比例对维持健康非常重要，一旦因腹泻使水分流失超过身体重量的5％，就会发生一系列人体功能紊乱的现象，这就是医学上常说的“脱水”。脱水如果较长时间不能纠正，会导致死亡。可见水对生命来说是何等重要。
吴医生告诉我们，蛋白质的代谢产物及电解质均需要溶解在尿液中，通过肾脏排出体外。而婴儿蛋白质的需要量相对较多，所以对水的需求量也大。按每天每千克体重150毫升计算。以体重10千克的婴儿为例，每日水的总需要量是1500毫升(相当3个500毫升的葡萄糖液瓶子那么多)。以后每3岁减去25毫升，9岁时每日每千克体重需要水75毫升。9岁儿童体重大约已长到26千克左右，因此，每日水的总需要量约为2000毫升。由此可见，要保证小儿的健康，必须保证让他们充分饮水。
调整饮食可改善孩子贫血
营养性缺铁性贫血是小儿常见病之一。它不仅影响小儿的生长发育，削弱身体对疾病的防御功能，严重者可致记忆力减退，智能发育障碍。
李医生认为，营养性缺铁性贫血首先应从预防入手，每年检查血红蛋白。如果发现孩子患了营养性缺铁性贫血，就需要接受治疗了。而轻度贫血，其实根本不用就医，调整饮食也能改善情况。专家给我们的意见是，在婴儿期要合理添加辅食，补充含铁丰富的食物，结合消化能力，比如，可以经常做鸡蛋羹、猪肝泥、鱼泥、瘦肉馅的饺子、馄饨等食物作为宝宝的早餐；在午餐饭中也要搭配一些绿叶蔬菜和少许时令水果，这是因为果蔬中含有的维生素C能促进正餐食物中铁的吸收。每日要吃一定量的动物性食物，如卤猪肝、溜肝尖、鱼丸子等。瘦肉可切成肉丝与各种蔬菜一起炒，既好吃，也能促进蔬菜中铁的吸收。
另外，李医生认为，动物血也是铁的良好来源，可切成方块与豆腐一起炒，称为红白豆腐。调整饮食可以使血红蛋白上升到正常，并且隔1~2个月复查时仍然保持正常为指标。通过调整饮食，小儿免去了吃药的烦恼，贫血也得到了纠正，是非常切实可行、行之有效的方法。
