特派记者 冯志刚 梁坚 林牧 北京报道
李宏亮（右）和他的学生 记者 冯志刚 摄
湛江部分厨师合影 记者 冯志刚 摄
北京奥运盛会启幕在即，广东120多名厨师为奥运提供餐饮服务，他们分别来自顺德、潮州和湛江。尤以湛江最多，厨师多达50名，已经进入奥运村、媒体村、主新闻中心和国际广播中心的担任“奥运厨师”。本报记者在奥运厨师驻地，探访了这群来自广东的奥运厨师，并了解他们奥运厨房的故事。
广东厨师进奥运
每天任务单就像一本书
来到北京后，首批到达的烹饪与营养教育专业老师李宏亮被随机分配到了奥运村，成为了配方组的主管厨师。而另两名指导老师以及47名学生被分派到奥运村、媒体村和国际广播中心的厨房提供餐饮服务。
有10名学生担当大厨掌勺，37名学生负责切配。他们是因在去年11月参加“首届全国高等学校烹饪技能大赛”获得团体铜牌，从而引起中国烹饪协会的高度关注，并最终收到了参加北京奥运会餐饮服务的邀请函。
凌晨4点，李宏亮经过简单洗漱，从北京南五环的住所赶往奥运村，两个多小时后，奥运村里的运动员就可以吃到他精心准备的早餐。
作为配方组的一名主管厨师，李宏亮手下有20名厨师，每天他都能从奥组委的行政总厨那拿到厚达40、50页的英文菜单，然后根据菜肴的菜单，进行原料的组配。“每天的工作任务单就像一本书厚。”李宏亮说。
这是一个繁琐的工作，每一道菜肴多则达十几个配方，而每一个配方都要求丝毫不差，比如洋葱、黄瓜的切块厚度精确到毫米，盐糖油的分量要精确到克。
不光食品配料要求精确，烹饪环境的无菌标准也非常高。“我们厨房的无菌程度，可以达到做手术的标准！”李宏亮这样告诉记者。
厨房规定要求严
换衣服时只能留下内裤
奥运餐饮服务的要求十分严格规范，甚至每一个细小的动作，都有明确的规定。
所有的标准都有硬指标——热菜端到餐厅必须保持在70摄氏度，加工场的温度是12摄氏度，这些都要随时测量的。就连奥运厨房内的洗手方法都有着明确细致的规定：洗手必须用38摄氏度的水，必须用流水冲洗，要打肥皂或者洗手液，必须要搓洗，至少搓洗28秒……
每次进入厨房前，要经过两个换衣间，“全身上下除了内裤，都换了一遍，头套、鞋子、一次性手套、口罩都要戴上，之后再罩上一层保护衣。” 除了厨师全身武装外，不同的原料也分有不同的加工区域，分别有海鲜区、禽类区和猪肉区。而每个区域在切不同的材料时，都要经过层层消毒。消毒程序严格到什么程度，李宏亮举了一个例子，“比如在切完茄子后，在切下一个原料洋葱前，必须把包括灶台、刀具在内的所有工具全部清洗、消毒，避免交叉感染。而水果在切开后，必须用保鲜膜封起，在0-5摄氏度下只能保存30分钟。”
“如果切到手的话，这名厨师会不会被迫停工？”记者话还没说完，李宏亮就摇头否定了这个假设，“我们用的都是特制的防切手套，不可能切到手，不过也可能在搬运东西的时候皮肤产生破损的现象。一旦发生这种情况，必须清洗、消毒，用蓝色的创可贴（在厨房里没有任何一种原料是蓝色的，不容易混淆）贴上，带上手套后，改做不接触食物的工作。”
厨师也争“金牌”
勇夺者就有机会看奥运
在奥运会上运动员们为夺得金牌拼尽全力，在这次奥运厨师的行为规范里，奥运厨师也有“金牌”可以争夺！这是一个为了嘉奖和鼓励表现出色的厨师所设的有趣的金牌奖励制度。只要厨师长认可你的工作，就可获得奥运厨房金牌。拿到金牌的厨师在金牌上写上自己的名字后，可以把金牌投入一个抽奖箱里，被抽中的厨师将会获得一张奥运会比赛的门票。
来自湛江师范学院的李宏亮已获得多枚“金牌”。“厨师金牌虽然是张纸质的金牌，但它能够激励奥运厨师更努力地工作，体现‘我参与、我奉献、我快乐’的精神。”每次说到这些，李宏亮总是显得很自豪，因为他的学生很多也拿到了一块到两块的金牌，而他自己一共拿到了5枚金牌。
由于其工作表现出色赢得老外总厨的高度信任，老外总厨更把发“金牌”的权利交给了他。不过说完他又显得有些沮丧，因为抽了5次他都没能抽到一张门票，想拿到一张自己最想看的女排门票的心愿无法如愿。
除了金牌拿得多，这群来自湛江的厨师表现出来的综合素质也是最好的。“我不敢说我们的学生是NO.1，但肯定是第一梯队。”李宏亮说这话的时候相当自信。“早在之前培训考核专业知识时，遇到难题，别人不懂的时候，我们的学生总能回答出来，下课后来自本次奥运餐饮承办商爱玛客集团的主管也很诧异，询问我们是来自哪里的学校。”
当奥运厨师，首要过关的是英语。在这里，湛江奥运厨师们和所有的老外交流非常好，餐饮英语非常到位。
食物更注重营养
广东名菜无法原汁呈现
除了在奥运村，这群来自广东湛江的厨师在媒体村以及国际广播中心等工作区域也受到了很高的评价，比如湛师05级烹饪专业本科生黄苑茜，被分配到国际广播中心亚洲风味的主餐厅，有一次摆出了一道很好的菜肴，主管厨师特意让大家排成一排，站在那道菜前集体鼓掌，一边称赞这是一道杰作。
黄苑茜的同学马景球在媒体村当大厨掌勺，相对奥运村，媒体村对于菜肴配料的分量没有那么的严格，于是他在炒一道苦瓜炒肉片时，根据自己的经验对菜式进行了改良，使其接近广东清淡的口味，结果受到主管大厨的高度赞扬。
参与到这次的奥运餐饮服务，李宏亮以及他的学生都表示自己长了见识，学到了很多管理上的知识，但他们也存在着一些遗憾。由于奥组委对于食品安全以及营养上的严格规定，相对于味道，奥运的餐饮更注重安全和营养，这也导致一些广东名菜无法原汁原味地呈现出来，比如白切鸡就无法达到彻底煮熟这个标准而无法入选，某些时候，这群身怀绝技的大厨们也会有“无用武之地”的感觉。
“在这里要做的菜比我们在学校学到的要简单得多，只要熟悉机器，菜式很严格，但很容易。相对口味来说，他们更注重卫生和营养。”湛师05学生叶小文说。
“奥运的餐饮非常注重营养，吃了非常舒服，特别容易消化。而且，对餐饮的卫生要求非常严格，所有的程序和制度很严。这些都很值得我们搞烹饪与营养专业的学习。”这次赴北京为奥运服务的领队是湛江师范学院烹饪与营养科学系的系主任吴伟琦，负责2008北京奥运会餐饮服务的餐饮爱玛客公司是多届奥运会餐饮的承办商，其在餐饮服务方面有世界一流的经验，可以置身其中参与，无论对老师还是学生都是一次很好的学习机会。
能加入餐饮服务
广东厨师代表都感骄傲
每个奥运厨师当然都希望在奥运村工作，因为这里可以见到所有的体育明星。
在奥运村工作的李宏亮自然这样的机会很多。“那天我见到姚明，是在奥运村里的路上，他好酷！”6月底以来，作为第一批进驻奥运村的厨师，李宏亮还见过邓亚萍、易建联等很多体育明星。
而在媒体村和国际广播中心当厨师的同学也见到了很多著名的主持人和记者。
能够参与到这次奥运的餐饮服务，能够代表广东厨师在奥运会上为来自世界各国的运动员、官员、记者提供美食，让广东厨师的美名传播到世界各地，李宏亮和他的学生都感到很骄傲。来自05级的莫晓宁这样告诉记者，“2001年申奥成功的时候，我只是初中毕业，只是感觉中国很强大，很骄傲，但从来没想到自己可以参加到其中，从没想过自己离奥运这么近。如今自己能够代表广东厨师加入到这个团队，我感觉很自豪！”
